臺灣客家文化與特色

台灣地圖插畫明信片

飲食文化多以傳統的「鹹、香、肥」三個原則為特色。客家人拓墾多是貧瘠荒涼的地區,為了生存只有克勤克儉堅忍奮鬥。

客家文化不同支系的客家人,在文化特徵上也有所不同。 其特色為保守、 穩重、節儉。 客家人在語言、地域、經濟、文化等方面具有明顯的特徵與相對獨立性。 近千年的遷徙發展的歷史過程中,歷經衝突、調適、融合 的社會實踐,在文化傳統精神的基礎上吸收各民族優秀文化而逐步形成的客家風俗是一個民族在生產、服飾、飲食、居住、婚姻、喪葬、節慶、娛樂、禮儀、信仰等物質生活和文化生活方面廣泛流行於民間,為大眾所自覺傳承。

傳統文化 客家文化
台灣客家分布圖
四縣:桃園、苗栗,屏東及高雄的六堆地區。
海陸:新竹、花蓮地區。
大埔:臺中東勢一帶。
紹安:雲林崙背一帶。
此外饒平、永定散居各地。

生活不容易常常看不見油水,體力勞動需要的熱量特別多,所以需要吃「肥」的東西。因為做辛苦的勞力工作,會流很多的汗,需要大量鹽份補充,所以客家人特別需要「鹹」的食物。沒有吃過菜甫(乾的鹹蘿蔔)灰鴨春(鹹蛋)鹹豆腐乾+豆豉的人,不會知道客家先民的辛苦生活。客家人喜歡吃「香」的東西,是因為香的東西耐飽。

鹹鴨蛋

鹹菜埔

豆鼓

客家炒麵是真的乾炒,乾乾的,也香香的。客家人賣炸芋丸、炸蘿蔔丸、炸菜丸的很多,這些東西又便宜,吃了又耐飽。客家菜多是硬料,故做的時候特別注重香。「客家美食」,早期有粑,近期則是擂茶,此兩種飲食兼具美味與現場表演效益之文化。

炸芋丸

炸蘿蔔丸

炸菜丸

加拿大女生首次體驗客家擂茶!新竹北埔老街

擂茶為客家人招待貴客的一種茶點,擂為研磨之意,以陶製擂缽將茶葉、花生、芝麻等原料研磨後沖入沸水調勻,再加米籽(經過浸泡、蒸煮、曝曬、拌炒而成)後飲用。擂茶能解渴且能充飢,亦可當保健飲料

擂茶又名為(三生湯)相傳於三國時張飛帶兵進攻武陵之際,將士均得到瘟疫,無力前進,當時有一位老草醫有感於蜀軍紀律嚴明,便獻上祖傳的除瘟秘方,以生茶、生薑、生米共同磨成了糊狀,烹煮後食用,結果湯到病除,擂茶便因此而流傳開來。

客家圓樓

客家麻糬的由來並不可考究,據說是古代客家人較窮無錢招待訪客,於是將剩飯搗勻加入花生粉、糖粉變成麻糬,目前在台灣麻糬可以說是以客家人做的麻糬最好吃,也最講究傳統的口感,一般的台式麻糬口感上較軟,比不上客家麻糬的Q和香。

臺灣客家建築文化

臺灣客家建築中帶來了家神祖先信仰,確立了「宗祠」「家廟」「公廳」等客家特殊建築類型。在空間表現上,具體呈現在「公廳」「禾埕」,這兩個一虛一實兩個空間所貫串起來的組合,「日字廳、曰字井」,形成了「家族昌盛」的象徵意義。在材料的運用上幾乎都是因地制宜〈從精神的層次,也可說是延續原鄉之傳統〉,用泥土、用火磚、用木、用竹,率都以建築物的在地資源優先考量。在色彩美學上,創造了與原鄉「白牆烏瓦」截然兩異的審美價值觀,逐漸吸收了閩南「紅磚紅瓦」的新風味。在空間格局的設計上,一方面堅持著公廳的家族性公共空間的規矩,另一方面也因地制宜形成南北分殊、西東各異的在地化客家建築風格。著名的新竹縣北埔天水堂姜屋屏東縣佳冬蕭屋六堆夥房美濃菸樓等等優秀的客家傳統建築,都可以看到臺灣客家建築落地生根的具體軌跡。

白牆屋瓦

紅磚紅瓦

民俗信仰

臺灣客家的信仰與早期社會的形成有密切關係,幾乎每一個客家村落都有護佑村民的土地伯公,每一個客家聚落都有屬於自己的守護神,除了從原鄉帶來的觀音三山國王三官大帝關聖帝君媽祖等神明之外,還有在臺灣形成的本土神明義民爺萬善爺、以及每個來臺家族都真誠崇拜的「來臺祖」信仰,經過兩三百年的落地生根,都已經過化存神,成為臺灣本土精神的支柱。

天水堂姜屋

佳冬蕭屋

六堆夥房

土确厝

美濃菸樓

正廳