臺灣客家文化與特色

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飲食文化多以傳統的「鹹、香、肥」三個原則為特色。客家人拓墾多是貧瘠荒涼的地區,為了生存只有克勤克儉堅忍奮鬥。

客家文化不同支系的客家人,在文化特徵上也有所不同。 其特色為:保守、 穩重、節儉。 客家人在語言、地域、經濟、文化等方面具有明顯的特徵與相對獨立性。 近千年的遷徙發展的歷史過程中,歷經衝突、調適、融合 的社會實踐,在文化傳統精神的基礎上吸收各民族優秀文化而逐步形成的。客家風俗是一個民族在生產、服飾、飲食、居住、婚姻、喪葬、節慶、娛樂、禮儀、信仰等物質生活和文化生活方面廣泛流行於民間,為大眾所自覺傳承。

傳統文化 客家文化
台灣客家分布圖
四縣:桃園、苗栗,屏東及高雄的六堆地區。
海陸:新竹、花蓮地區。
大埔:臺中東勢一帶。
紹安:雲林崙背一帶。
此外饒平、永定散居各地。

生活不容易常常看不見油水,體力勞動需要的熱量特別多,所以需要吃「肥」的東西。因為做辛苦的勞力工作,會流很多的汗,需要大量鹽份補充,所以客家人特別需要「鹹」的食物。沒有吃過菜甫(乾的鹹蘿蔔)、灰鴨春(鹹蛋)鹹豆腐乾+豆豉的人,不會知道客家先民的辛苦生活。客家人喜歡吃「香」的東西,是因為香的東西耐飽。

鹹鴨蛋

鹹菜埔

豆鼓

客家炒麵是真的乾炒,乾乾的,也香香的。客家人賣炸芋丸、炸蘿蔔丸、炸菜丸的很多,這些東西又便宜,吃了又耐飽。客家菜多是硬料,故做的時候特別注重香。「客家美食」,早期有粑,近期則是擂茶,此兩種飲食兼具美味與現場表演效益之文化。

炸芋丸

炸蘿蔔丸

炸菜丸

加拿大女生首次體驗客家擂茶!新竹北埔老街。

擂茶為客家人招待貴客的一種茶點,擂為研磨之意,以陶製擂缽將茶葉、花生、芝麻等原料研磨後沖入沸水調勻,再加米籽(經過浸泡、蒸煮、曝曬、拌炒而成)後飲用。擂茶能解渴且能充飢,亦可當保健飲料

擂茶又名為(三生湯)相傳於三國時張飛帶兵進攻武陵之際,將士均得到瘟疫,無力前進,當時有一位老草醫有感於蜀軍紀律嚴明,便獻上祖傳的除瘟秘方,以生茶、生薑、生米共同磨成了糊狀,烹煮後食用,結果湯到病除,擂茶便因此而流傳開來。

客家圓樓

客家麻糬的由來並不可考究,據說是古代客家人較窮無錢招待訪客,於是將剩飯搗勻加入花生粉、糖粉變成麻糬,目前在台灣麻糬可以說是以客家人做的麻糬最好吃,也最講究傳統的口感,一般的台式麻糬口感上較軟,比不上客家麻糬的Q和香。

臺灣客家建築文化

臺灣客家建築中帶來了家神祖先信仰,確立了「宗祠」、「家廟」、「公廳」等客家特殊建築類型。在空間表現上,具體呈現在「公廳」與「禾埕」,這兩個一虛一實兩個空間所貫串起來的組合,「日字廳、曰字井」,形成了「家族昌盛」的象徵意義。在材料的運用上幾乎都是因地制宜〈從精神的層次,也可說是延續原鄉之傳統〉,用泥土、用火磚、用木、用竹,率都以建築物的在地資源優先考量。在色彩美學上,創造了與原鄉「白牆烏瓦」截然兩異的審美價值觀,逐漸吸收了閩南「紅磚紅瓦」的新風味。在空間格局的設計上,一方面堅持著公廳的家族性公共空間的規矩,另一方面也因地制宜形成南北分殊、西東各異的在地化客家建築風格。著名的新竹縣北埔天水堂姜屋、屏東縣佳冬蕭屋、六堆夥房與美濃菸樓等等優秀的客家傳統建築,都可以看到臺灣客家建築落地生根的具體軌跡。

白牆屋瓦

紅磚紅瓦

民俗信仰

臺灣客家的信仰與早期社會的形成有密切關係,幾乎每一個客家村落都有護佑村民的土地伯公,每一個客家聚落都有屬於自己的守護神,除了從原鄉帶來的觀音、三山國王、三官大帝、關聖帝君、媽祖等神明之外,還有在臺灣形成的本土神明義民爺、萬善爺、以及每個來臺家族都真誠崇拜的「來臺祖」信仰,經過兩三百年的落地生根,都已經過化存神,成為臺灣本土精神的支柱。

天水堂姜屋

佳冬蕭屋

六堆夥房

土确厝

美濃菸樓

正廳